macOSにてアプリケーション終了時のウィンドウを復元するためには、「アプリケーションを終了するときにウインドウを閉じる」をオフにすると良い。

macOS Ventura以降

1. Appleメニュー >「システム設定」の順に選択します。
2. サイドバーで「デスクトップとDock」をクリックします。
3. 右側で下にスクロールして、「アプリケーションを終了するときにウインドウを閉じる」をオンにします。

ref. Macで前回と同じアプリやウインドウが開かないようにする - Apple サポート (日本)