$ docker run --env VAR1=value1 --env VAR2=value2 ubuntu env | grep VAR
VAR1=value1
VAR2=value2
$ export VAR1=value1
$ export VAR2=value2
$ docker run --env VAR1 --env VAR2 ubuntu env | grep VAR
VAR1=value1
VAR2=value2

docker run | Docker Documentation